Caloriearm, vetarm en rijk aan ijzer
Doordat wild in de vrije natuur leeft en hier zijn eten bij elkaar verzamelt, is de smaak van dit vlees uitgesproken. Daarbij is het vlees caloriearm, vetarm en rijk aan ijzer. Alhoewel wildproducten als konijn, houtduif en ree het hele jaar gegeten kunnen worden, begint het jachtseizoen voor de meeste wildsoorten in augustus en september.
Op Hollandse eend mag bijvoorbeeld vanaf half augustus gejaagd worden en de patrijs kan vanaf september op de kaart. Het seizoen wordt eind januari afgesloten. Dit is dan ook de periode dat het meeste wild op het menu staat.
